tat

Etli Sac Kömbe

İki sacın arasında pişirilerek ve küle gömülerek yapıldığından sac kömbesi olarak adlandırılır. Ortalama 9-12 kat olarak elde açılan ve aralarına etli soğanlı harç ilave edilen etli kömbe özel gün ve davetlerin vazgeçilmezleri arasındadır. Yanında yayık ayranıyla birlikte ikram edilir.

Bayram Kömbesi

Ramazan Bayramlarında ikram edilmek için yapıldığından “Bayram Kömbesi” ismiyle bilinen geleneksel çörek günlük olarak da yapılmaktadır.  Un, süt, maya, şeker, kömbe baharatları (tarçın, karanfil, muskat, yenibahar, çörekotu) gibi malzemeler kullanılarak yapılan bayram kömbesinin üzerine susam ilave edilip fırında pişirilir.

Osmaniye Simidi

Un, tuz, su ve yemek sodası kullanılarak sert kıvamda hazırlanan küçük parçalara ayrıldıktan sonra avuç içerisinde kalın çubuk şeklinde yuvarlanır. Hamur halka şekline getirildikten sonra sırayla kavrulmuş susam, şeker ve pekmezli suya batırılır. Kurumaması için kıvamında pişirilmesi gerekmektedir. Yanında şalgamla birlikte ikram edilir.

Tırşık Çorbası

Osmaniye ve çevre illerde yapımı gerçekleştirilen çorba yörede özellikle Kasım-Nisan ayları arasında çıkan yılan veya tırşık otu adı verilen yöresel otla yapılmaktadır. Bu özelliğinden dolayı mevsimsel bir özellik taşır. Otun acı bir tada sahip olması nedeniyle öncelikle ekşitme ya da mayalama adı verilen işlem gerçekleştirilir. Tırşık otu, döğme, ayran, un ve nohut kullanılarak yapılan çorbanın mayalanması için tencerenin üzeri bir örtü ile sıkıca örtülüp yedi sekiz saat bekletilir. Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra ocağa alınır ve yaklaşık olarak 4-5 saat pişirilir.

Toğga Çorbası

Türk mutfağının en eski çorbalarından biri olan Toğga Çorbası Osmaniye mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Osmaniye sözlü kültüründe “Toğgalı Dede” olarak adlandırılan halk anlatısında yer alması çorbanın ille özdeşleştiğinin kanıtıdır. Yoğurt, döğme ve yeşil naneyle yapılan yoğurdun kesilmemesi için yüksek ateşte pişirilmesi ve sürekli karıştırılması gerekmektedir.

Kadirli Sucuk Ekmek

Kadirli sucuğunun özelliği köfte şeklinde yapılması ve ızgarada pişirilmesidir. Et ve yağ kuşbaşı kıvamında ince şekilde kıyıldıktan sonra içerisine çeşitli baharatlar ve sarımsak ilave edilir. Pişirildikten sonra ekmek arası olarak şalgam veya ayranla birlikte servis yapılır.

Kaburga Dolması

Özel gün ve törenlerin, düğünlerin, bayramların başyemeklerinden en önemlisi kaburga dolmasıdır. Osmaniye’de bu yemeğe ayrıca; eya doldurması, et doldurması ya da döş doldurması gibi isimler de verilir. Koyun etinin “cığındırık” denen kısmının içerisine doğranmış soğan ve baharat ilave edildikten sonra iğne ve iplik yardımıyla dikilir. Bakır tencerede ve kısık ateşte pişirilir. Et, kemiğinden ayrıldıktan sonra pilavın üzerine ilave edilir. Dini bayram ve düğün gibi gün yemeklerinde; tercihe göre dövme veya pirinç pilavı, günlük yemeklerde ise bulgur pilavı ile birlikte servis yapılır.

Zorkun Tava

Zorkun Tava; adını Çukurova bölgesinin ve Osmaniye’nin en büyük yaylası olan Zorkun’dan alan bol sarımsaklı lezzetiyle nefis bir et yemeğidir. Zorkun tava; orta büyüklükteki bakır tepsi içerisine doğranmış kuşbaşı kuzu etleri ilave edilerek yapılır. Soğanlar yemeklik olacak şekilde doğranıp etlerin üzerine yayılır. Üzerine diş sarımsaklar ilave edilir. Pişerken yemeğe lezzet katması için tepsinin üstü kuyruk yağı ile kaplanır. Üzeri sac ile kapatıldıktan sonra yaklaşık iki saat taş fırın içerisinde pişirilir. Taş fırın ekmeği ve ayranla birlikte servis yapılır.

Yer Fıstıklı Cezerye

Akdeniz bölgesinde yaygın olarak tüketilen ve görüntüsü lokuma benzeyen aynı zamanda vitamin ve mineral deposu olan Cezerye; havuç, şeker ve hindistan cevizinden yapılır. Havuçlar soyulduktan sonra yumuşayana kadar 6-7 saat pişirilir, kaynatılır. Toz şeker ve nişastayla birlikte pişirilip kaynama kıvamına geldikten sonra, çeşitli işlemlerden geçirilen yer fıstığı kazanın içerisine dökülür ve karıştırılır. Makineler yardımıyla da yaprak şeklinde dilimleme yapılır. Dilimlendikten sonra da hindistan cevizine bulanıp servis yapılır.

Yer Fıstıklı Sarı Burma Tatlısı

İncecik açılmış hamur yaprakları ve antep fıstığı ile geleneksel tatların başında gelen Yer Fıstıklı Sarı Burma tatlısı; fıstık, kaymak ya da badem konularak hazırlanır ve Maraş dondurması veya kaymak ile servis edilir.